Шоколадна паста без горіхів? І до чого тут Туреччина

Стане шоколадна паста Nutella незабаром для багатьох занадто дорогим задоволенням? Через нетипові та руйнівні квітневі заморозки в Туреччині, яка є найбільшим у світі постачальником фундука, ціни на нього зростають. Фундук, або лісовий горіх, є важливою складовою шоколадної пасти.

З квітня ціни на фундук підскочили на понад 35 відсотків, адже експортери поспішили скуповувати обмежену пропозицію. Якоїсь миті ф'ючерсні ціни на турецький фундук перевищили 200 лір (4,91 долара, 4,22 євро - Ред.) за кілограм, з прогнозами 10 доларів за кілограм на міжнародному рівні. Отже, цей дефіцит сильно вдарить по ласунах, оскільки вартість Nutella, улюбленого для багатьох шоколадно-горіхового десерту, зіткнеться з різким зростанням цін, як і інші шоколадні вироби та випічка.

Головний біль для Nutella

Хоча фундук зазвичай не привертає до себе багато уваги, він є ключовим інгредієнтом багатьох продуктів харчування, як високого класу, так і масових. Для таких брендів, як Ferrero, який виробляє Nutella, - ставки високі. Як повідомляється, концерн використовує близько чверті усіх світових поставок фундука.

Nutella в основному це цукор та пальмова олія, але фундук становить близько 13 відсотків рецепту. Щорічно продаються мільйони банок шоколадної пасти, а це означає, що навіть невелике зростання цін призводить до збільшення виробничих витрат та скорочення прибутку.

Якщо дефіцит фундука триватиме, це може змусити Ferrero та інших виробників змінити рецептури своїх ласощів. Кондитери потенційно можуть бути змушені зменшити розмір продукції або перекласти витрати на споживачів саме тоді, коли наближається період зимових свят.

Коріння Ferrero сягає італійського регіону П'ємонт, де вирощується високоякісний фундук Tonda Gentile. Окрім Італії, Ferrero щорічно закуповує фундук з Туреччини, Чилі та Сполучених Штатів.

Італійський харчовий гігант також виробляє, серед іншого, шоколадні цукерки Ferrero Rocher, Kinder Bueno та Mon Cheri Hazelnut, які містять цей горіх.

У заяві для DW компанія применшила занепокоєння щодо дефіциту: "Група Ferrero диверсифікує постачання з різних джерел по всьому світу, і завдяки своїй довгостроковій стратегії Ferrero не очікує жодних перебоїв у постачанні продукції".

Компанія додала, що її стратегія забезпечує "стабільне постачання упродовж всього року".

Наскільки серйозний дефіцит фундука?

За червневими оцінками Турецького статистичного інституту (TurkStat), урожай 2025 року становитиме 520 тисяч метричних тонн, порівняно з приблизно 750 тисячами тонн, які очікувалися спочатку, хоча згодом прогноз переглянули в бік збільшення.

Міжнародна рада з горіхів та сухофруктів (INC) повідомила DW, що заморозки в Туреччині знизили прогноз врожаю фундука у шкаралупі майже на 22 відсотки до приблизно 601 тисячі тонн, посилаючись на більш оптимістичний прогноз Асоціації експортерів Чорного моря (KiB).

За даними INC, остання оцінка свідчить про те, що країна втратила близько 167 тисяч тонн через заморозки, порівняно з початковими побоюваннями щодо втрати майже 250 тисяч.

Добре, що Туреччина притримала частину свого врожаю 2022 року - близько 150 тисяч метричних тонн, повідомив INC. Це має допомогти зменшити дефіцит. Але зараз ці запаси вже вичерпано.

Фундук збирають щорічно, зазвичай наприкінці літа. Однак у роки надлишку врожаю Туреччина часто зберігає цей надлишок для подальшого продажу, оскільки фермери очікують вищих цін.

Читайте також: Кава об'єднує, або Цікаве про каву у різних культурах

Кондитери шукають нові шляхи постачання

Корпоративні покупці зараз звертаються до Чилі, Грузії та США, щоб зменшити залежність від Туреччини, але також таємно сподіваються, що ціни стабілізуються, якщо турецький урожай 2025 року буде кращим, ніж очікувалося.

"Збирання в Туреччині розпочнеться 10 серпня і, як очікується, завершиться приблизно в середині вересня", - повідомила DW у письмовій заяві німецька Спілка кондитерів BDSI і заявила, що зможе оцінити впливи лише після завершення збору.

Інші регіони також стикаються з труднощами. Чилі та Грузія виробляють набагато менше, ніж Туреччина, а американський продукт, переважно з Орегону, відрізняється за смаком. Збільшення виробництва деінде ще займає роки, оскільки деревам потрібно 5-7 років для дозрівання.

Дехто вважає, що затримка Туреччини з оголошенням базової ціни торік також залишила вакуум, який заповнили спекулянти та експортери. KiB традиційно встановлює нижню ціну на початку збору врожаю, щоб стабілізувати ринок і слугувати компасом очікувань фермерів.

Але відсутність базової ціни посилила побоювання щодо дефіциту, призвела до зростання цін і спровокувала панічні закупівлі. Відчуваючи можливість отримати прибуток, фермери приховали запаси, що ще дужче зменшило пропозицію.

Зміна клімату може зробити дефіцит нормою

Фундальні горіхи особливо чутливі до весняних заморозків, і цьогорічне похолодання в Туреччині є яскравим нагадуванням про те, що зміна клімату означає не лише спеку, а й непередбачуваність.

Кава та какао нещодавно також зіткнулися з кліматичними "збоями". Дефіцит фундука змусив кондитерів переглянути джерела постачання та інгредієнти для своїх солодощів.

Експерти попереджають, що нестабільна погода може стати частішою, загрожуючи фундуку, мигдалю та волоським горіхам.