Выгодно ли иметь собственное кафе в Казахстане в условиях кризиса?

Только в Алма-Ате - неисчислимое количество ресторанов и кафе всевозможных направлений и стилей. Понятно, что все они в условиях кризиса стараются выжить. Правда не всегда речь идет о жесткой конкуренции, поэтому в одном здании, могут мирно уживаться до 3-4 кафе. Причина такого добрососедства, по словам сотрудника одного из популярных в городе ресторанчиков Виктора Хвана в том, что у каждого, условно говоря, своя ниша.

" Хочется открывать кафе там, где нет конкуренции. В центре естественно все уже забито. Но, например, наше заведение и находящийся по соседству ланч-бар, мы друг другу конкуренцию не составляем, потому что мы работаем днем, они работают ночью".

Кризис коснулся и сферы общепита

Хозяева точек общепита соглашаются, с тем, что с началом кризиса многое изменилось, ощущался спад клиентов и соответственно снизился уровень прибыли, но постепенно все входит в свое русло. Так, по словам Виктора Хвана:

" Люди ходят, а заказы уже не те. Если раньше человек приходил отдыхать, он что видел, то и заказывал. Сейчас клиент смотрит на свой карман. Он приходит, также заказывает себе еду, выпивку, но уже себя чуть-чуть ущемляет. В данный момент люди уже адаптировались. Человек уже знает, что у него такая-то зарплата, и подсчитал, сколько можно положить в карман, а сколько можно потратить на свое удовольствие. Исходя из этого, можно сказать, что стабильность потихонечку восстанавливается".

Чтобы вкус и цена устраивали …

Для того чтобы не потерять клиентов и удержаться на плаву владельцы кафе и ресторанов пытаются, что называется совместить несовместимое – чтобы и вкус блюд соответствовал капризам посетителей и цена устраивала. Так, в привычном меню появляются новые блюда, но резкого скачка цен на них в принципе не наблюдается. В результате, завсегдатаи привыкшие посещать те или иные заведения, остаются верными своим привычкам. Да и сотрудники сферы общепита тоже понимают всю тяжесть кризиса и стараются держаться за свои места. Вежливость к клиенту дает надежду, что посетитель обласканный вниманием, придет еще не раз.

Популярная восточная кухня

Любопытно, что в последние годы в Алма-Ате появилось немало корейских, японских и китайских ресторанов и кафе, которые постепенно становятся излюбленным местом местных гурманов. Причина популярности даже не столько в полезной для здоровья восточной кухне, основанной на морепродуктах и рисе, сколько в необычности блюд и в их доступной для многих стоимости. Впрочем, хозяева отдельных кафе раскрыли, в чем секрет:

" У нас корейское направление, но просто сделано под местный лад. Такое блюдо должно быть, но нашему населению оно не понравится. Поэтому мы делаем компоненты те же, а вкус уже чуть-чуть другой. Все для людей".

Что же касается взаимоотношений, проверяющих государственных структур и владельцев заведений общепита, то как признаются последние, в принципе, особых сложностей здесь не наблюдается, если все необходимые документы в порядке. Рачительный хозяин знает, когда появятся с проверками представители санэпидемстанции, налоговой или пожарной службы, и старается заранее подготовиться. Но как бы то ни было, Восток – дело тонкое, а потому по признанию отдельных владельцев кафе необходимо иметь своего человека, который бы в случае необходимости мог бы всегда посодействовать и решить возникшие недоразумения. В данном случае даже деньги не играют большой роли. Бывает так, что человек решивший заняться ресторанным бизнесом и обладающий определенной суммой денег, но не имеющий связей, не может получить необходимые для дела документы. Соответственно и бизнес не развивается.

Зарина Козыбаева, Алма-Ата