Descoberta reabre disputa sobre origem da salsicha bratwurst

Pesquisadores da cidade alemã de Erfurt afirmam ter encontrado a evidência mais antiga de uma barraca que vendia salsichas bratwurst, reacendendo uma disputa histórica sobre a verdadeira origem da tradicional iguaria alemã.

Um documento de 1269 menciona a existência de uma barraca com um assador na famosa ponte Krämerbrücke, anunciaram Martin Sladeczek, gerente de projetos do patrimônio mundial da cidade, capital do estado da Turíngia, e o historiador emérito Karl Heinemeyer. O documento foi encontrado por acaso, durante uma pesquisa sobre a história da ponte.

Atualmente, o restaurante Wurstkuchl, da cidade de Regensburg, no estado da Baviera, ostenta o título de "barraca de bratwurst mais antiga do mundo". A primeira menção documentada de um cozinheiro no local remonta a 1378 – mais de cem anos depois do registro de Erfurt.

Querelas históricas

Há cerca de 25 anos, já houve uma disputa sobre qual seria o reduto mais antigo da bratwurst com outra cidade da Baviera, Nurembergue. Naquela época, os moradores de Regensburg levaram a melhor. Mas agora o título histórico pode ir para a Turíngia, onde a bratwurst também faz parte do patrimônio cultural.

Em 1404, "1 groschen por tripas de bratwurst" foi gasto na cidade de Arnstadt, que fica a 20 quilômetros de Erfurt. Groschen era um nome usado na época para uma moeda.

Essa fatura é a primeira evidência nominal da salsicha, afirma Thomas Mäuer, do Museu Alemão da Bratwurst em Mühlhausen. Há um registro de Nurembergue de 1313 que afirma apenas que a carne de lombo picada era usada para fazer salsichas, "mas não há menção à bratwurst."

Quando foram feitas as primeiras?

Na sua opinião, a questão é simples: a palavra bratwurst aparece pela primeira vez no documento de Arnstadt, e ponto. Sobre a recente descoberta em Erfurt, ele diz: "Acho muito arriscado concluir que bratwurste eram assadas lá". Na sua opinião, portanto, não é necessário reescrever a história.

O documento recém-descoberto tinha como objetivo registrar os contratos de aluguel da Krämerbrücke, e não menciona o que era servido lá. Mas, de acordo com Sladeczek: "Sabemos o que as pessoas comiam na Idade Média: salsichas e carne assada".

A evidência de 1404 é um achado casual, e a bratwurst provavelmente existia muito antes. Mas ele enfatiza: "Não nos propusemos a travar uma batalha patriótica local aqui." Seu interesse era apenas pesquisar o que costumava ser vendido na ponte.

Proprietária do Wurstkuchl: pessoas vêm pela qualidade

O que os atuais detentores do título de origem da bratwurst dizem sobre a descoberta? No Wurstkuchl, eles estão tranquilos. "Para ser sincero, isso não nos incomoda nem um pouco", diz a proprietária Alexandra Meier.

Ela tem muito orgulho de sua família fabricar salsichas e de as pessoas irem lá por causa da qualidade dos produtos. "Não acho que as pessoas dirão: 'Não vou mais lá porque é apenas o segundo mais antigo'". Ela não trabalhava no local durante a disputa anterior com Nurembergue.

Em Erfurt, nenhum estabelecimento já reivindicou o título de restaurante de bratwurst mais antigo. A localização exata da barraca ainda não foi pesquisada de forma conclusiva, diz Sladeczek.

Uma característica estrutural na parede exterior de um restaurante pode ser uma antiga saída de exaustão, mas a pesquisa sobre este assunto ainda está no início. O menu do restaurante inclui – como não poderia deixar de ser – bratwurst.

bl (dpa, ots)