چاینکی؛ غذای ویژه افغانستان با طرفداران بسیار
۱۴۰۲ خرداد ۳۰, سه‌شنبه
یکی از آشپزهایی که مهارت‌های پختن غذای ویژه افغانی «چاینکی» را فراگرفته، در یکی از رستورانت‌های کابل تکه‌های گوشت بره و چربی را در بین حدود ۲۰۰ چاینک می اندازد تا ساعت‌ها بالای اجاق سفالی بجوشند.
مرتبط: مهاجران فرهنگ غذایی آلمان را متنوع کرده اند
وحید آموخته است که از اوایل صبح بر زمان جوش دادن چاینک‌ها تمرکز کند و مطمئن شود که هر چاینک به درستی جوش آمده و مرچ و مصاله آنها درست مخلوط شده است.
به صفحه اینستاگرام دویچه وله بپیوندید
زمانی چاینک‌ها به اندازه کافی جوش می‌آیند و پیش از آن که محتوای چاینک‌ها با لعاب بادنجان رومی و رنگ دیگ مخلوط شوند، او نمک را به چاینک‌ها علاوه می‌کند.
وحید ۴۵ ساله می‌گوید: «طرز تهیه چاینکی از ۶۰ سال به اینسو یکسان بوده است و این شغل از پدرم به من رسیده است. پدرم نیز این مهارت را از پدرش آموخته بود و من هیچ چیزی به آن اضافه نکرده ام.»
در زمانی که آتش به خوبی شعله‌ور می‌شود، چاینک‌هایی که بسیاری آنها چند دهه قدامت دارند و دسته‌های آن شکسته و یا هم گم شده اند، با یک تکه پوشانده می‌شوند تا محتوای چاینک‌ها به خوبی به جوش آیند.
گرمای برخواسته از اجاق به زودی رستورانت را گرمتر می‌کند و بوی گوشت گوسفند در فضا می‌پیچد.
حالا تنها زمانی است که وحید می‌تواند وقفه بگیرد و داستانش را بگوید. او ۱۳ ساله بود که مکتب را رها کرد تا در آشپزخانه پدرش پختن چاینکی را یاد بگیرد. او اما می‌ترسد که این راز [شیوه پختن چاینکی] از طریق پوشش رسانه‌ای در اختیار رقیبانش قرار گیرد.
نام این غذایی که او از گوشت گوسفند می‌پزد از چاینک گرفته شده و بنا براین محتویات آن را «چاینکی» می‌گویند.
او می‌گوید: «من هیچ چربی نباتی علاوه نمی‌کنم.» اما مقدار چربی گوسفند در هر چاینک براساس اشتهای مشتریانی اضافه می‌شود که تا چند ساعت دیگر برای خوردن چاینکی می‌آیند.
وحید ۲۵ ساله بود که پس از فوت پدرش مالک این رستورانت شد. او اعتراف می‌کند چاینکی او به اندازه پدرش مزه دار نیست.
او می‌گوید: «هیچ شاگردی نمی‌تواند جایگزین استاد شود، آنگونه که ما نمی‌توانیم جایگزین پدرخود شویم.»
او به این نظر است که اگر هیچ یک از ۱۰ فرزندش نخواهد این کسب و کار را ادامه دهد، رستورانت چاینکی پزی او نیز متوقف خواهد شد.
او گفت: «آنها در مکتب درس می‌خوانند و علاقه‌ای به ادامه این کار ندارند.»
پس از پنج ساعت نظارت دقیق، چاینکی آماده است و مشتریان بالای میزها نشسته اند تا از خوردن این غذای مزه دار و دلخواه شان لذت ببرند.
غذا در کاسه ریخته می‌شود و با نان افغانی خورده می‌شود. پس از صرف غذا برای چرب‌زدایی چای سبز نوشیده می‌شود.
قیمت هر خوراک چاینکی ۲۰۰ افغانی معادل ۲ دالر و ۳۰ سنت است.
ذبیح الله که به صورت منظم از ۱۵ سال به اینسو مشتری این رستورانت است و سه بار در هفته به اینجا می‌آید می‌گوید: «زمانی که این غذا را می‌خورم تا شام انرژی دارم.»
غلام عثمان تارین کسی که تازه مشتری او شده می‌گوید: «این غذا بسیار لذیذ و بامزه است.»
سال هاست که وحید از چهره‌های شناخته شده، سیاست‌مداران و بعضی از خارجی‌ها میزبانی می‌کند و خود نیز همه روزه از این غذا میل می‌کند.
مرتبط: سازمان جهانی صحت: از شیرین‌کننده‌های مصنوعی استفاده نکنید
با صرف غذای چاشت و پس از این که چاینکی‌ها فروخته می‌شود، او دوباره برای تهیه چاینکی برای روز آینده آمادگی می گیرد.
او می‌گوید: «تا زمانی که توانایی دارم به این کار ادامه می‌دهم.»
Hs/pa (AFP)