Lubina con polenta en salsa de camarones y crema de calabacines

Ingredientes para 2 personas

800 gramos de lubina

100 gramos de camarones

100 ml de aceite de oliva

2-3 chalotes

1 cucharada de tomate concentrado

5 aceitunas negras

1 zanahoria

1 cebolla roja

2 calabacines

20 gramos de harina

40 ml de fondo de pescado

Albahaca fresca

10 gramos de queso de cabra

1 cucharadita de mostaza de Dijon

30 ml de coñac

100 ml de vino blanco

10 gramos de mantequilla

Sal

Pimienta

　

Preparación

Lavar y filetear la lubina. Luego ponerla a enfriar.

Poner las cebollas y las zanahorias a freír en aceite de oliva en una sartén durante 2 ó 3 minutos. Luego agregar los camarones y algo de concentrado de tomate, rebajar con vino y agua y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Después pasar las verduras y los camarones. Condimentar el jugo obtenido con sal y pimienta, agregar mostaza, coñac y mantequilla y cocinar a medio fuego durante 10 minutos.

Cortar los calabacines en pequeños cubos y dejarlos cocer en agua con sal y una cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos. Luego agregar mantequilla y menta y pasarlos.

Hervir el fondo de pescado. Luego, mientras se revuelve constantemente, echar primero la sémola de maíz, luego agregar el queso de cabra rallado y las hierbas. Verter la polenta en un recipiente y dejarla enfriar. Luego cortarla en pequeños cuadrados.

Picar las aceitunas y mezclarlas con sal, romero y pimienta hasta que se haga un pesto. Luego untar los filetes del pescado con el pesto. Freír brevemente el pescado, unos 5 minutos para que no se seque.

Servir el pescado con la polenta y la verdura.

Qué aproveche!