Delicias de lucio del Lago de Constanza con "Spätzle"

Delicias de lucio del Lago de Constanza con salsa al vino blanco de Borgoña, acompañado de verdura y "Spätzles" caseros

Albóndigas de lucio:

375g lucio sin piel

125g nata

1 clara de huevo

75g dados de pan blanco sin corteza

Sal y pimienta

Cortar el pescado en dados y mezclarlo con la nata, la clara de huevo y el pan blanco. Tener en cuenta que los ingredientes deben estar bien fríos. Dejar reposar las albóndigas durante 10 minutos en agua hirviendo.

Filete de lucio:

Salpimentar el filete de lucio (aprox. 100 gr.) y freír en la sartén por la parte externa.

Verdura:

500g Verduras de la temporada.

Por ejemplo calabacín, pimiento, puerro, colinabo, apio

40g mantequilla

200mlcaldo de verduras

Limpiar y cortar las verduras. Glasearlas con el consomé y la mantequilla hasta que el caldo casi se evapore y la verdura esté "al dente". Sazonar al gusto con sal marina, azúcar y pimienta.

Salsa:

Carcasas de pescado (lo que sobra al filetear el pescado).

Agua

250ml Vino blanco de Borgoña

50g Mantequilla

100g Nata montada

300g Tubérculos.

Zumo de medio limón.

Con las espinas de pescado hacer un caldo. Poner las carcasas en una olla y cubrirlas con agua. Añadir los tubérculos, condimentar con sal y zumo de limón y dejar cocer durante media hora. Colar entonces el caldo y reducirlo con mantequilla y vino blanco de Borgoña. Para terminar, espesarlo con la nata montada y ya está listo para servir.

Spätzle:

5 huevos

250g harina

Sal, nuez moscada

Poner todos los ingredientes en un cuenco, batirlos a punto letra (consistencia clara y espesa) con una cuchara de cocina. Cortar la masa en tiras desiguales y dejar caer en una cacerola con agua hirviendo. Retirar de la olla en cuanto salgan a la superficie y pasar por agua fría. Justo antes de servirlas, rehogarlas en una sartén con mantequilla.

i Buen provecho!