La ganadería tradicional es una de las mayores causantes de las emisiones de gases de efecto invernadero, según la FAO. Tanto casi como el transporte mundial. Pero hay alternativas. En países como México, el consumo de insectos ha sido algo usual desde siempre. Con ellos se puede diversificar la gastronomía, sin tener que renunciar a las necesarias proteínas de la carne vacuna.